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核桃油和核桃对比:扬长避短 取其有效成分

作者: 邦利科技  来源: 邦利科技  点击: 393   日期: 2013/1/4  

  在《本草纲目》和《神农本草经》中,均记载了核桃的健脑、润肌、黑发、补气、养血、温肺、润肠功能。古时秀才*赶考,就盛行用核桃仁补脑。现代医学研究认为,核桃富含磷脂,磷脂对脑神经有良好的保健作用;核桃还富含锌、锰、铬等人体必需的微量元素。
  虽然核桃仁营养成分很高,但其保质期短,且容易生成有致癌作用的黄曲霉毒素,使其保健功能受到局限。
核桃仁制品比如袋装加工过的核桃仁、核桃仁脆饼等却容易在加工过程中流失营养成分及受到其它污染问题,经常食用对健康有不利影响。
  而核桃油,来源于核桃仁,也是核桃仁的营养精华所在。采用物理冷榨方式榨取的核桃油,完整保存了核桃对人体的有效营养成分,并且解决了核桃仁难以保存的问题,核桃油不但可以烹饪用,还能直接口服,都是汲取核桃营养的有效途径。
  目前,市面上不止是液态的核桃油,还多了核桃油制品,核桃油软胶囊、核桃油咀嚼片、核桃油微胶囊冲剂,这些产品都是口服核桃油的好选择,并且克服了一些人群对直接口服油脂产生的不适心理,且更容易携带、保存,随时随地,补充核桃营养。
  经常食用核桃油对健康的好处:
  保护血管健脑抗衰核桃油中的多不饱和脂肪酸占90%左右,其中人体必需但不能自行合成的脂肪酸亚麻酸的含量高达10%。亚麻酸在防止动脉硬化等疾病方面具有良好的作用,对促进胎儿和婴儿的大脑、视网膜、皮肤和肾功能发育,都具有十分重要的作用。此外,在人的大脑、肝脏、心脏、肾脏和肺等组织中,磷脂的含量很高,尤以大脑为最,磷脂含量高达30.9%。由于核桃油富含磷脂,因此对经常用脑的人而言,经常食用核桃油具有很好的健脑作用。
  冬季储存中的油脂为何有絮状物等凝结现象?
因为油脂种类不同其凝固点有高有低,所以不同的油种呈现的凝固状况也不同。
  核桃油:在冬季很容易出现絮状物等凝结现象,因其中含有硬脂,属于油脂本身的物理变化,加热即可熔化恢复澄清透明的状态。对于其品质指标无影响,也不影响使用性质。
  国家标准规定食用油0度5. 5小时不出现絮状物为合格,超过5.5小时或温度低于0度出现絮状物或凝固,亦属正常现象。
  油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下,甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变,出现人们所看到的结冻现象。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一,所以其结冻过程是一个渐进过程,即使是同一种油脂,结冻后也会呈现出几种不同的形态,如 白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等;如果是调和油,结冻后的状态更是复杂多样,这些都是正常的物理现象,不影响油脂质量。
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